சீன உணவு: பீக்கிங் வாத்துக்கும் கான்டோனீஸ் ரோஸ்ட் வாத்துக்கும் என்ன வித்தியாசம்?


மறுமொழி 1:

பீக்கிங் வாத்து ஒரு வடக்கு உணவு மற்றும் ரோஸ்ட் வாத்து ஒரு தெற்கு சீன உணவாகும்.

வறுத்த வாத்து marinated மற்றும் வறுத்த மற்றும் பின்னர் ஒரு கிளீவர், ஒரு இனிப்பு வாத்து சாஸ் கொண்டு பகுதிகளாக நறுக்கப்பட்ட பரிமாறப்படுகிறது. (உண்மையில் பிளம்ஸ், அதன் ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் சிவப்பு நிற அம்பர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது).

பீக்கிங் வாத்து பெரும்பாலும் வாத்தை தையல் மற்றும் காற்றில் ஊற்றி தோலைத் துடைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் வாத்து வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் வளர்க்கப்படும் தோல் மிகவும் மிருதுவாக மாறும். சிறப்பு என்னவென்றால், வாத்து இரண்டு படிப்புகளில் வழங்கப்படுகிறது. மிருதுவான தோல் ஒரு கத்தியால் செதுக்கப்பட்டு மெல்லிய அப்பத்தை அல்லது வேகவைத்த பன் மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் ஹோய் சின் எனப்படும் உப்பு சீன சீன பார்பிக்யூ சாஸ் (அடர்த்தியான மற்றும் அடர் பழுப்பு) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது முதல் பாடமாகும். நல்ல உணவகங்கள் உங்கள் பார்வைக்கு வாத்து தோலை மேசையில் செதுக்கும். மீதமுள்ள இறைச்சி எலும்புகளை துண்டித்து, இரண்டாவது படிப்புக்கு பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம், பாரம்பரியமாக ஒரு சூப் தயாரிக்கலாம், அல்லது ஹோய் சின் சாஸுடன் கீரை மடக்குடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வாத்து, மற்றும் வேறு சில உணவுகள் (எ.கா. நூடுல்ஸ் மற்றும் வாத்து சில முறை) இரண்டாவது பாடத்திற்கு வாத்து இறைச்சியுடன் செய்யலாம்.

பீக்கிங் வாத்து என்பது ஒரு விருந்தாகும், இது ஒழுங்காக தயாரிக்க கணிசமான நேரம் தேவைப்படுகிறது மற்றும் பீக்கிங் வாத்தில் சிறப்பு வர்த்தகம் செய்யாத சில இடங்களை முன்கூட்டியே ஆர்டர் செய்ய வேண்டும். இது பொதுவாக மிகவும் விலை உயர்ந்தது, சாதாரண இறைச்சி உணவுகளின் விலையை விட இரண்டரை மடங்கு அதிகமாகும்.


மறுமொழி 2:

இங்கே இந்த இரண்டு பதில்களுக்கு மேலதிகமாக, கான்டோனீஸ் வறுத்த வாத்து விட பீக்கிங் வாத்து தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மிகவும் தீவிரமானது என்பதையும் நான் சுட்டிக்காட்ட விரும்புகிறேன். இறைச்சியிலிருந்து தோலைப் பிரிக்க, வாத்து முதலில் காற்றால் செலுத்தப்படுகிறது. பின்னர் கொழுப்பை உருக்கி, தோல் மிருதுவாக இருக்கும். இதை மேலும் வழங்குவதற்காக ஒரு பெரிய விசிறியின் முன்னால் பல மணி நேரம் தொங்கவிடப்படுகிறது. முழுமையான செயல்முறை முழு மரணதண்டனைக்கு கிட்டத்தட்ட இரண்டு நாட்கள் ஆகும். மேலும், "உண்மை" பீக்கிங் வாத்து பெக்கின் வாத்திலிருந்து மட்டுமே உருவாக்கப்பட முடியும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட இனமாகும், இது நான் சரியாக நினைவில் வைத்திருந்தால், ஜியானில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, சமைத்த பீக்கிங் வாத்து புரவலருக்கு முன்னால், தோல் வெட்டப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி ஒரு நூடுல் அல்லது சூப் டிஷ் பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்படுகிறது, அல்லது தோலுடன் பரிமாறப்படுகிறது.


மறுமொழி 3:
சீன உணவு: பீக்கிங் வாத்துக்கும் கான்டோனீஸ் ரோஸ்ட் வாத்துக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

இரண்டு வகைகளுக்கும் இடையில் நிலையான வேறுபாட்டைக் கண்டறிவதில் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம். வறுத்த வாத்து இந்த இரண்டு பதிப்புகள் சீன உணவு வகைகளில் வேறு எதையும் விட பாணிகளை கலப்பதற்கும் நுட்பங்களை கடன் வாங்குவதற்கும் இடமாக இருக்கலாம்.

சீன வறுத்த வாத்துகளைப் பற்றி கவனித்து ஆச்சரியப்பட்ட என் எண்ணம் இதுதான்:

  • பீக்கிங் வாத்து பொதுவாக மெல்லிய சோயா சாஸ் மற்றும் இருண்ட, நட்டு அரிசி ஒயின் கலவையில் marinated. மிருதுவான தோல் மற்றும் துணை கட்னியஸ் கொழுப்பு ஆகியவை மேஜையில் வறுத்த பறவையிலிருந்து செதுக்கப்பட்டு, அதே படிப்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சூப் உள்ளிட்ட பல படிப்புகளில் முதன்மையானதாக இருக்கலாம். கான்டோனீஸ் வறுத்த வாத்து பொதுவாக வறுத்த போது சுடப்படுவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது சர்க்கரை பார்பிக்யூ சாஸின் சிவப்பு அரக்கு போன்ற மெருகூட்டலின் பல அடுக்குகளுடன், பெரும்பாலும் ஐந்து மசாலா சுவைகளுடன். வறுத்த பறவை பெரும்பாலும் சேவை செய்வதற்காக துகள்களாக வெட்டப்படுகிறது.

லேபிள்கள் நம்பகமானவை அல்ல என்று நான் கண்டறிந்தேன் (அல்லது உணவகங்களும் சந்தைகளும் அவற்றின் லேபிள்களைப் பயன்படுத்துவதில் நம்பகமானவை அல்ல.) இதை ஆராய்ச்சி செய்ய பெய்ஜிங் மற்றும் குவாங்டாங்கில் ஒருநாள் நேரத்தை செலவிட எதிர்பார்க்கிறேன்.